en av mine og min datter sine favorite retter. Linsegryte med kokosmelk, ingefær og koriander.

kilde: grønn bonanza.

En liten historie: jeg skulle lage denne retten en gang da jeg var på familie ferie i Nederland. Min svigerine med sinne 2 jenter var på besøk og jeg lagde middag og dem ville gjerne spise sammen med oss. Min svigerine fortalte at jentene ikke spiste så mye grønnsaker. Jeg la opp maten til dem og en av de jentene spiste opp tallerken sin rask og spurte etter mer fordi dette var så godt. Dem var ikke vant å spise slik men deg likte det veldig godt. Det handeler om hvordan det blir tillberet, en grønnsak som bare er kokt smaker kanskje ikke så mye i mange sine øyene men slikke retter som denne kan snu dinne tanker om hvor godt grønnsaker kan smake hvis du sammnesetter dem riktig og denne oppskriften er bevisen for det, den er altså så godt at vi elsker den.

linsegryte med kokosmelk, ingefær og koriander.

til 4 porsjoner.

5-6 sjalottløk

2 hvitløksfedd

en stor tommelfinger ingefær ca. 2 ss. når den er finhakket.

1/2 rød chili

1 boks kokosmelk (vi bruker angela mark merket fra coop)

1 boks grov hakkede tomater (helst økologisk)

2 dl røde linser, tørre

1 ts currypulver eller pasta

1 ts salt

1 bunt/krukke frisk koriander

2 lime

2 ss vegetabilsk olje, vi bruker olivenolje)

3 dl quinoa,

start med å finhakke sjalottløk, ingefær og chili, ha olje i en gryta gjerne tykkbunnet (vi bruker jerngryter her hjemme) ha i sjalotløk og la den syrre til den er blamk og gjennomsiktig, ha i chili, ingefær og hvitløk. la dette surre i et par minuter før currypulver eller paste røres inn. ha opp i kokosmelken og tomatboksen og rør sammen. skyll ut boksene med 1 dl vann, og ha det over i gryta sammen med røde linser.

koketiden avhenger litt av type linser, o de er delt i 2 holder det med 20 min. har du hele bør du legge til 10-15 min. pas på å røre i bunnen av gryta jevnlig, sånn at linsene ikke brenner seg fast.

finhakk koriander, og rør inn halvparten mot slutten av koktiden. den andre halvparten drysses over gryta før den serveres.

vi koker ofte quinoa eller bokhvete i tillegg men den kan også spises med potet eller ris.

bon apetit